天麻（Gastrodia elata BI.）作为药食同源的代表，在我国已有 2000 多年药用历史，其核心活性成分天麻素（GAS）与对羟基苯甲醇（HBA）被证实具有调节中枢神经、增强抗氧化能力及改善认知障碍的潜力。

凤凰制药集团旗下多款产品均以天麻为核心配伍成分，广泛应用于改善睡眠、缓解疲劳等功能性领域。

然而，传统天麻制品常因酸涩口感与成分利用率低等问题，限制了其市场推广。

为此，凤凰制药集团中药三化研究院院长杜冰教授带领团队聚焦天麻深度开发，通过姜汁辅助益生菌发酵工艺，不仅大幅提升天麻的风味，更揭示了其在阿尔茨海默病干预中的创新价值。

这两项突破性成果分别发表于中科院一区TOP期刊《Food Research International》（IF=7.0）和EI期刊《食品科学》(食品领域中文期刊第一)，为这一古老药材注入现代科技基因。

工艺突破：

姜汁与益生菌协同发酵实现三大升级

研究团队创新性创新性采用姜汁辅助益生菌发酵工艺，开发出“发酵姜制天麻”（FGGE），实现三大升级：

1、活性成分提升

与单纯益生菌发酵或对照组相比，姜汁辅助益生菌发酵能进一步提升天麻素与对羟基苯甲醇含量。

其中，对羟基苯甲醇的增幅尤为显著，意味着天麻潜在药理作用的进一步强化。

发酵姜天麻主要有效成分含量

2、风味感官优化

不良气味物质（如部分醛类、烯类）含量下降，柑橘、草本、木质及花香等成分增加，感官评分超越鲜天麻与仅姜制天麻。

样品气味感官评价结果 

不同样品挥发性成分的 VIP 值统计分析

3、褐变现象减缓

发酵姜天麻褐变指数降低，其色泽则保持相对稳定，为后续产品在外观品质方面提供了保障。

不同发酵/静置天数姜天麻的变化

最新发现：

发酵天麻或成阿尔茨海默病干预新途径

阿尔茨海默病（AD）是一种慢性神经退行性疾病，随着人口老龄化，患者数量预计将大幅增加。

目前的治疗药物存在成本高、副作用大的问题，因此急需天然、低毒、经济有效的治疗方法。

研究团队通过AlCl₃诱导AD大鼠模型实验，证实FGGE的多维神经保护机制。

1、认知行为改善

与模型组相比，发酵姜天麻干预组大鼠在新物体识别及Y迷宫测试中的正确率显著提升，这表明FGGE对改善记忆障碍具备一定潜力。

2、脑部抗氧化及神经保护

大鼠脑组织中丙二醛（MDA）水平降低，而抗氧化酶活性（如CAT）及神经递质相关酶（AchE、ChAT）有所上升。研究者认为，FGGE可以在一定程度上减轻氧化损伤，并增强神经系统功能。

3、肠道菌群与神经调控通路

16S rRNA测序显示，FGGE可增加肠道益生菌（如Lactobacillus）丰度，并可激活大脑中CREB/BDNF通路，提示其与“肠-脑轴”调控机制相关，从而进一步缓解认知功能障碍。

FGGE逆转了由AlCl₃诱导的AD大鼠的肠道微生物群失调

口服FGGE对AlCl₃诱导AD大鼠肠脑轴的调节作用

中药三化理念的落地：

天麻在大健康时代的无限可能

凤凰制药集团聚焦科研、持续转化，以中药的科学化、生活化、国际化为发展理念与目标，天麻的科研成果与产品创新是这一理念的生动体现。

集团以 “科学化” 为基石，通过益生菌协同姜汁发酵技术的应用，解码天麻活性成分转化与风味调控机制，显著突破了传统天麻制品的局限。

以 “生活化” 为导向，通过风味优化与剂型创新（如未来规划的功能性饮品、即食冲调粉），让天麻从药典走向日常，满足亚健康人群与老年群体的精准营养需求。

以 “国际化” 为视野，将东方智慧与国际前沿科研接轨，把研究成果发表于国际高水平期刊，把产品推向全球市场，提升中药资源在国际大健康领域的价值认同。

当传统智慧遇见现代科技，天麻正以“好风味+强功效”的双重优势，开启大健康产业的新纪元。

这项突破性成果不仅为中药现代化提供了范例，更让我们看到药食同源资源在大健康时代的无限可能！